O Michelin acerta realmente como referência até a primeira estrela. Ao dar a segunda ou terceira, os jurados costumam olhar para aspectos do serviço e da decoração que vão passar despercebidos para quase todos os clientes. Quais outros pequenos defeitos existem no guia? A Europa está um pouco mais representada do que deveria em relação aos Estados Unidos, que em grande medida até recentemente eram ignorados com majestosa indiferença. Mais além disso, a crítica clássica contra a comida estrelada pelo Michelin — a parcimônia das porções — é quase o oposto do problema real de hoje, que é a riqueza enganosa das várias pequenas porções. A maioria dos menus de degustação deveria ter entre um e três pratos a menos.
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