Uma pesquisa desenvolvida em Presidente Prudente (SP) conquistou um dos prêmios mais importantes da gastronomia mundial, conhecido como o "Oscar da Gastronomia".
O estudo, realizado por Maíra Rodrigues Uliana (autora principal), discute a valorização de ingredientes regionais na gastronomia brasileira.
O artigo foi reconhecido como "Best in the World", concorrendo com França, Canadá, Austrália, Portugal e Reino Unido.
Maíra Rodrigues é a autora principal da pesquisa sobre a importância dos ingredientes regionais — Foto: Arquivo pessoal
Uma pesquisa desenvolvida em Presidente Prudente (SP) conquistou um dos prêmios mais importantes da gastronomia mundial, conhecido como o "Oscar da Gastronomia", ao vencer o Gourmand World Cookbook Awards 2025.
O estudo, realizado por Maíra Rodrigues Uliana, discute a valorização de ingredientes regionais na gastronomia brasileira.
Ampliando o valor dos ingredientes regionais através da gastronomia: um impulso para o desenvolvimento local
— O artigo, intitulado , foi reconhecido como "Best in the World" na categoria University Press Free, concorrendo com França, Canadá, Austrália, Portugal e Reino Unido.
Um dos destaques da região é a batata-doce, um produto que tem forte presença na economia agrícola do oeste paulista.
Em entrevista ao g1, Maíra, que é engenheira agrônoma com mestrado e doutorado em agronomia, explicou que a ideia do estudo surgiu da necessidade de compreender como os ingredientes locais podem fortalecer a economia regional de forma sustentável.
Uma variação de 70% a 80% do que a gente come é da agricultura familiar
— A professora pesquisadora da Unoeste destaca que a produção de alimentos está diretamente ligada à agricultura familiar, responsável por grande parte do que chega à mesa dos brasileiros: .
Nesse contexto, a batata-doce ganhou protagonismo por ser amplamente cultivada na região de Presidente Prudente, que fica entre os principais polos produtores do país. Apesar da alta produção, parte do alimento acaba se perdendo por falta de valorização no mercado.
Além da análise teórica, os estudos desenvolvidos na universidade já resultaram em pesquisas aplicadas com derivados da batata-doce, como farinha, biscoitos, aguardente, álcool antisséptico, etanol e até uma cerveja especial em desenvolvimento.
A gente veio trazendo esse ecossistema para tentar entender como que isso pode trazer desenvolvimento local, mas um desenvolvimento sustentável, pensando no atual momento que vivemos, com mudanças climáticas, de cumprimento de agenda...
— afirmou a pesquisadora.
Maíra também chama atenção para o fato de que, apesar da produção expressiva, produtos de maior qualidade nem sempre chegam ao consumidor local.
A conquista internacional surpreendeu a equipe, já que o trabalho não foi inscrito pelos autores. O artigo foi identificado pela própria organização do prêmio, que realiza curadorias internacionais.
O reconhecimento veio em uma edição que reuniu 848 participantes de 180 países, com apoio de organizações como a ONU e a FAO.
Certificado conquistado pela pesquisa prudentina sobre ingredientes regionais — Foto: Reprodução
Agora, com o selo de "Melhor do Mundo" em mãos, o objetivo é transformar a teoria em política pública. A equipe pretende levar os resultados para além dos muros da universidade, alcançando produtores e órgãos como o Ministério Público, a fim de fomentar a economia local e o turismo gastronômico.
A ideia é continuar com a pesquisa e publicizar isso, saindo dos 'muros' da universidade. Acho que esse é um desafio
— Maíra ainda reforça que a pesquisa busca ir além do ambiente acadêmico: , finalizou.
A conquista encerrou 2025 com reconhecimento internacional e reforça o papel de Presidente Prudente como referência em pesquisa, agricultura familiar e valorização de ingredientes regionais, tendo a batata-doce como símbolo desse potencial.
Dra. Maíra Rodrigues, Dra. Alba Regina Azevedo Arana e Dr. Sérgio Marques da Costa foram orientadores da pesquisa — Foto: Homéro Ferreira/Unoeste
Maíra Rodrigues é a autora principal da pesquisa sobre a importância dos ingredientes regionais — Foto: Arquivo pessoal
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