Em expansão no Brasil, o setor de sorvetes, que cresceu 8,5% em 2024 segundo a Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis (Abrasorvete), vem levando empresas a buscarem formas de diferenciação. Nesta busca, inclui-se produtos que vão além do tradicional, como sorvetes premium, gourmet, orgânicos, veganos e os gelatos, que, no Brasil, tem inspiração na receita tradicional italiana.
Diferente dos sorvetes industrializados, o gelato italiano é conhecido como um produto artesanal. Em geral, são usados apenas ingredientes frescos, sem adição de aditivos químicos. O preparo também costuma contar com menor adição de gordura e pouca ou nenhuma incorporação de ar (técnica utilizada pela indústria para aumentar o volume do sorvete), segundo a Faculdade de Saúde Pública, da Universidade de São Paulo (USP).