As semanas que antecedem o fim de ano costumam aumentar o consumo de carnes no Brasil. Natal e Réveillon são momentos em que o churrasco, os assados e os pratos especiais ganham protagonismo — e escolher o corte certo faz toda a diferença no sabor, no rendimento e no custo da refeição.
Segundo a Embrapa, a maciez e o resultado final da carne estão diretamente ligados ao tipo de corte e ao método de preparo. Para orientar o consumidor, redes especializadas como a Frigo Express acompanham de perto as principais dúvidas desse período. Para Nelson Ferreira, CEO da marca, o erro mais comum é tratar todos os cortes da mesma forma.
"Fim de ano é quando as pessoas querem caprichar na mesa, mas muitas vezes erram na escolha do corte. A carne certa para o preparo certo muda tudo no resultado final", afirma o especialista, que deixou algumas dicas, veja:
Cortes ideais para churrasco de fim de ano
Para confraternizações, festas em família e viradas de ano, cortes com boa quantidade de gordura intramuscular, que garantem suculência:
Picanha – tradicional e fácil de preparar
Fraldinha – sabor marcante e excelente rendimento
Contra-filé – opção equilibrada entre maciez e custo
Ancho (bife de chorizo) – ideal para grelha em alta temperatura
O marmoreio da carne influencia diretamente o sabor e a textura após o preparo. Além disso, Nelson destaca que o segredo está menos no luxo e mais na técnica: "Mais importante do que comprar o corte mais caro é saber como ele se comporta no fogo".
Cortes para assados e ceias de Natal
Para pratos de forno, ceias e receitas mais longas, o ideal são carnes que ficam macias após longo tempo de cocção. "O cozimento lento transforma o colágeno em gelatina, deixando a carne mais macia", alerta o especialista, por isso opte por:
Maminha – versátil e suculenta
Coxão mole – ótimo para rosbifes
Acém – bom custo-benefício quando bem preparado
Lombo suíno – tradicional nas ceias natalinas
Pernil suíno – opção com alto rendimento para famílias grandes
Cortes ideais para quem quer economizar sem abrir mão de sabor
Com o aumento dos custos nas festas de fim de ano, muitos consumidores buscam alternativas mais acessíveis:
Paleta – ideal para desfiados
Músculo – ótimo para caldos e ensopados
Coxão duro – funciona bem na pressão ou em cozimento longo
Frango inteiro ou em cortes – opção mais leve e acessível
Costelinha suína – ótimo custo-benefício para churrasco ou forno
"Quando o consumidor escolhe certo, ele economiza e ainda entrega uma experiência melhor para a família", conclui o empresário.