Enquanto isso, resíduos vegetais gerados antes de chegar ao cliente são usados na compostagem para o próprio sítio da Saldosa Maloca. Neste espaço, são plantados temperos, uma vez que manjericão, orégano e priprioca (relva aromática amazônica), e ainda frutas, uma vez que cacau, açaí, taperebá (cajá), banana e manga. “Cupuaçu, cacau, açaí, manga e taperebá são exclusivos do sítio. Armazenamos na safra, congelamos ao longo do ano e usamos no restaurante, em drinks, sucos, licores e geleias.”