Produção de cogumelos cresce no estado
Em meio às montanhas de Domingos Martins, no Espírito Santo, estufas mantidas a respeito de 16°C guardam uma produção que exige atenção diária e controle totalidade de umidade e iluminação. Ali, o produtor Henrique Antônio Gomes cultiva cogumelos com a ajuda da filha, Gabriela Pereira Almeida, que também cuida das vendas e da secção mercantil.
Eles fazem secção de um novo grupo de produtores de cogumelos que apostaram no cultivo em regiões mais frias do estado. Com isso, os fungos se tornaram uma novidade (e lucrativa) opção de renda para famílias que ainda vivem em pequenas propriedades.
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Dentro das estufas, o envolvente é cuidadosamente ajustado: a claridade é baixa, o telhado é molhado o dia inteiro para manter o frescor e até o som da chuva manante faz secção da rotina.
"Se errar em um dos três pontos, umidade, temperatura ou luz, o cogumelo cresce de pior qualidade", explicou Henrique.
Dentro das estufas de geração de cogumelos, o envolvente é cuidadosamente ajustado: a claridade é baixa, o telhado é molhado. Espírito Santo
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Cultivo detalhado e desvelo quotidiano
Henrique começou a produzir cogumelos em 2016, quando decidiu trocar a vida na capital capixaba por um sítio nas montanhas.
Hoje, a produção chega a 200 quilos por semana, colhidos diariamente, já que o propagação do fungo é rápido: em unicamente dois ou três dias, o cogumelo atinge o tamanho ideal para a colheita.
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O pesquisador Wilton Soares, do Instituto Federalista do Espírito Santo (Ifes) explicou que cada espécie de cogumelo requer uma base nutricional única e tem peculiaridade no cultivo.
"Geralmente, a base sempre é uma natividade de carboidrato e uma natividade de proteína. O champignon, por exemplo, precisa de um substrato que já foi compostado, depois pasteurizado, antes de crescer e se desenvolver. As tecnologias foram se desenvolvendo ao longo dos anos e sempre ligadas a existência de cada espécies de fungo", explicou.
Depois a colheita, os cogumelos passam por uma triagem, onde são limpos e separados conforme em propriedade em Domingos Martins, Espírito Santo.
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Depois a colheita, os cogumelos passam por uma triagem, onde são limpos e separados conforme o tamanho e o intensidade de sinceridade. Segmento da produção é vendida in natureza, e outra secção é transformada em conservas e antepastos, dentro da própria propriedade.
Mais do que um negócio, Henrique vê na produção um modo de vida.
"Se você não tiver paixão, o cogumelo não vai te obedecer. Ele precisa de desvelo e atenção. Quando entro na estufa, parece que eles estão olhando pra mim", resumiu.
Desenvolvimento no Espírito Santo
Segundo o Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rústico (Incaper), a produção capixaba de cogumelos saltou de 12 toneladas em 2022 para 82 toneladas em 2024.
Produção de cogumelos cresce nas montanhas e impulsiona cultivação familiar no Espírito Santo.
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Os principais polos produtores estão em Domingos Martins e Santa Maria de Jetibá, na Região Serrana do Espírito Santo, onde o clima é mais pacífico e úmido.
A atividade é majoritariamente familiar e orgânica, o que reforça o vínculo com a cultivação sustentável e agrega valor à produção sítio.
Cogumelos mais produzidos
No estado, os tipos mais cultivados são shiitake, shimeji e champignon (ou cogumelo paris). Cada um tem características e métodos de produção específicos:
🍄 Champignon (Cogumelo Paris)
Cultivado em palhada pré-compostada e coberta com uma fina categoria de terreno.
Cada ciclo de cultivo leva murado de 90 dias.
Rico em proteínas e fibras, é o tipo mais popular e também o mais vendido em defende (champignon).
Adapta-se muito ao clima brasílico, com temperaturas em torno de 20 °C.
Produção sustentável, sem urgência de agrotóxicos ou maquinário pesado.
🍄 Shiitake
Cultivado em toras de eucalipto, onde permanece por murado de seis meses.
Precisa passar por choques térmicos e mecânicos e permanecer em envolvente escuro para frutificar.
Possui sabor amadeirado e textura encorpada, sendo usado em refogados, sopas e saladas.
Rico em proteínas, fibras, vitaminas e minerais, sabido porquê o “rei dos cogumelos”.
🍄 Shimeji
Cresce em sacos com palha pasteurizada e forma buquês.
Produção média: 90 dias.
É o mais versátil e aparece em diferentes variedades:
Shimeji marrom: odor levemente adocicado, combina com carnes, frutos do mar e receitas vegetarianas.
Shimeji branco: sabor suave e textura crocante, usado em pratos orientais.
Shimeji rosa (salmão): rico em proteínas, vitaminas do multíplice B e ácido fólico, ajuda na prevenção de anemias e doenças neurológicas.
Shimeji preto (ou preto): sabor intenso e textura macia.
Shimeji golden: odor marcante, ideal para grelhar.
Shimeji citrino: sabor que lembra frutos do mar, usado para decorar saladas.
Mercado em expansão
Hoje, a família de Henrique faz entregas na Grande Vitória e em Guarapari. A divulgação é feita principalmente pelas redes sociais, que têm ajudado a popularizar o consumo do iguaria no estado.
"A gente já tem os clientes que compram toda semana, porquê restaurantes. Estamos sempre tentando captar novos clientes através das redes sociais, fazendo a divulgação. A rede social tem a vantagem de ter fotos de pratos bonitos, portanto desperta a curiosidade. Acredito que de um tempo pra cá o cogumelo vem se popularizando", avaliou Gabriela.
Produção de cogumelos cresce nas montanhas e impulsiona cultivação familiar no Espírito Santo.
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Pesquisa e saúde
O professor Wilton Soares ainda apontou que os cogumelos também vêm ganhando espaço por seus benefícios nutricionais e medicinais.
"No Ifes, nós fazemos muitas pesquisas para além da produção do cogumelo para consumo, principalmente na espaço da saúde. Avaliamos efeitos muito bons para quem trata o cancro e para cuidar do Alzheimer, além de fortalecer o sistema imunológico", afirmou.
Produção de cogumelos cresce em regiões mais frias de montanhas e impulsiona cultivação familiar no Espírito Santo
Reprodução/TV Publicação
Produção de cogumelos cresce em regiões mais frias de montanhas e impulsiona cultivação familiar no Espírito Santo
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