O ovo cozido é um alimento nutritivo, cheio de proteínas e sabor, além de ser prático para o cotidiano. Porém, a etapa de descascar o ovo cozido para acessar a parte comestível é um grande desafio. Diferentes pesquisadores realizaram experimentos para encontrar a melhor forma de descascar um ovo cozido segundo a ciência.
Eles definiram as camadas do ovo da seguinte forma: na superfície, há uma casca composta interinamente de carbonato de cálcio. Depois, finas membranas e uma bolsa de ar. Por último, o núcleo apetitoso com a clara (conhecida como albúmen) e a gema, amarela e muito nutritiva.
Em um artigo, a professora Paulomi Burey, especialista em engenharia de alimentos, compilou essas pesquisas e elencou os fatores que dificultam a ação de descascar o ovo. O pH da clara e a temperatura em que os alimentos foram mantidos são as chaves fundamentais para facilitar o processo, segundo a cientista.
Cientistas estudaram a composição do ovo antes de entender a melhor forma de descascá-lo. (Imagem: Aurora Melo et al.)Leia mais:
Evitar ovos frescos é a chave
Ela demonstrou que a temperatura ótima está por volta de 22°C e que um ovo fresco é mais difícil de descascar comparado a um mais antigo. Isso se dá pela bolsa de ar. Conforme os ovos envelhecem, eles secam e abrem espaço para a bolsa crescer, descolando mais a casca da clara.
O tempo prolongado no armazenamento também eleva o pH do alimento. O ovo fica menos acido, o que colabora com o processo, segundo as pesquisas.
O pH da clara do ovo cru foi um bom preditor da facilidade de descascamento, com pH acima de 8,9 resultando em ovos fáceis de descascar. Um dia a 38 °C, 3 dias a 24 °C e 5 dias a 4 °C foram os tempos mínimos necessários para produzir ovos fáceis de descascar
— escreveram os pesquisadores de um artigo citado por Burey.
Seguindo todos os passos, as pesquisas mostram que descascar o ovo será mais fácil. (Imagem: Mouse Family / Shutterstock)Água quente e banho frio: o gran finale
Fazer as membranas se soltarem também facilita a ação de descascar. Para isso, a professora demonstra que colocar os ovos em água já aquecida, ao invés de completamente fria, é uma abordagem melhor.
Após o cozimento, uma última etapa é fundamental: o resfriamento repentino. Mergulhar o ovo em água gelada faz com que ele se contraia e abra ainda mais espaço entre a casca e a clara, sendo o gran finale do processo.
Em resumo, a receita para o ovo fácil de descascar é a seguinte:
- Evitar ovos frescos e os armazenados na geladeira
- Mergulhar o alimento em água já aquecida
- Após o cozimento, colocar os ovos em água fria para que a parte comestível se contraia
- Pronto, agora é só tirar a casca e comer
Se o consumidor seguir todas as etapas corretamente, a casca não será mais um desafio. Após uma boa refeição, também é essencial não descartar os restos de casca, ela serve como adubo, combate a infestação de lesmas e, incrivelmente, pode revolucionar a produção de carros elétricos.